Zoute Amsoi, of gezouten amarantgroenten, zijn groene bladgroenten met zachte, langwerpige bladeren en stengels. De gezouten versie kan door het zoutproces een licht verwelkt uiterlijk hebben. Gezouten amarantgroenten hebben een unieke smaak die de natuurlijke aardse, plantaardige smaak van amarantgroenten combineert met een zoute en licht pikante toets van het zoutproces. De zoutheid versterkt de algehele smaak. De amarantgroenten worden meestal bereid door ze te zouten, wat niet alleen smaak toevoegt, maar ook helpt de groente te conserveren. Ze kunnen worden gespoeld of geweekt om hun zoutheid te verminderen voordat ze in recepten worden gebruikt.