Franse mosterd staat bekend om zijn milde, scherpe smaak. Het heeft een aangename pittigheid die niet overweldigend is en een subtiele scherpheid heeft in vergelijking met scherpere varianten zoals Dijon-mosterd. De smaak is vaak verfijnd en wordt gewaardeerd om zijn balans tussen scherpheid en een lichte zoetheid. Sanmarco Franse Mosterd heeft meestal een gladde en romige textuur. Het is dikker dan sommige andere mosterdsoorten en heeft een goede consistentie voor gebruik als saus of als dip.