Figaro pitted green olives zijn groene olijven die al van hun pit zijn ontdaan, wat betekent dat ze gemakkelijk kunnen worden gegeten zonder de pit te verwijderen. Groene olijven worden vaak geoogst voordat ze volledig rijp zijn, waardoor ze hun karakteristieke groene kleur behouden. Ze worden meestal in zoutwater of pekel bewaard om hun smaak te behouden en te verbeteren.